關(guān)于漢中米皮的歷史起源于陜西省漢中市，已有數(shù)千年歷史，漢中熱米皮來歷有秦始皇時期、劉邦漢中稱王的秦漢時期、曹操漢中之戰(zhàn)的東漢建安24年（219年）、清代康熙年間等等四種不同的由來，下面細(xì)細(xì)講解一下這幾種版本到漢中米皮由來。
一說，起源于公元前231-前213年，秦始皇鼎盛時期。據(jù)《長安縣志》和《留壩縣志》記載，秦始皇在位時，漢中地區(qū)有稻田十萬畝，有一年久旱不雨，無法向皇帝納貢，農(nóng)民們深鞏欺君之罪，百常焦急恐慌。當(dāng)時有位姓朱的農(nóng)民，他將打下的新大米用水拌濕后，用水磨碾子把大米碾成米漿，然后傾倒在蒸蘢上蒸熟切成條狀，名為大米皮子，大家嘗后個個稱奇。他帶著面皮和納貢的人來天秦都，將面皮獻(xiàn)給秦始皇，皇帝吃了美味可口的面皮，倍加贊賞，并令今后漢中地區(qū)的貢物只能獻(xiàn)大米皮子。 后來在漢中地區(qū)的農(nóng)民家家戶戶都有蒸面皮的水磨碾子等器具以便隨時可以蒸制米皮，享用美味。
二說，起源于秦漢時期，相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進(jìn)入百姓之家，好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊贊口不絕，味道好極了，問及名稱，農(nóng)民說不出來，劉邦聽了制作方法哈哈一笑，信口說道：“此乃蒸餅也。”后來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細(xì)條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“米皮”。
三說，據(jù)《漢中日報》載，相傳東漢建安24年（219年）漢中之戰(zhàn)，曹操部下用船押運(yùn)糧食途徑褒河，陰雨連綿，河水暴長，一船大米被淹在水中，三日過后，河水下跌 ，整船大米被水浸泡的無法運(yùn)走，曹操部下將押運(yùn)看管運(yùn)糧船只的士兵打的死去活來 ，當(dāng)時給軍營做飯的衡志四看在眼里，痛在心里，暗暗流淚，一則不愿讓士兵挨打，二則不能讓貴重的大米白白浪費(fèi)，經(jīng)過一夜苦思冥想，第二天把侵泡的大米磨成濃米漿，加上適量的白糖，在竹籠里蒸成米糕饃，切成方塊給士兵吃，一舉成功，衡志四大喜，又將濃米漿加入適量的水放在竹籠里蒸成薄皮，切成條狀，調(diào)入鹽、醋、辣等調(diào)料，使士兵吃后大喜 ，一船浸泡的米消除完 ，衡志四 覺得曹操部下不問青紅皂白毒打士兵，不知那一天會輪到自己頭上，便告別軍營回到故鄉(xiāng)城固縣上元觀。幾年過后，家鄉(xiāng)連遭洪水，衡志四無法生計，便想起了他在軍營作面皮的事，便借債設(shè)制了一套竹笆笆等工具，在上元觀做起了蒸面皮的生意，久而久之，人們也用紅苕粉、洋芋粉、面粉單獨(dú)蒸或相互混和蒸制面皮獲得成功 ，以后面皮遂開始在漢中流傳。
此外，漢中還流傳著一個“米皮知府”的故事。清代康熙年間，漢中人張某在河南汝陽當(dāng)縣官。有一年朝廷派欽差大臣到汝陽視察，張知縣未備酒宴，只有家鄉(xiāng)的米皮簡單招待。欽差大人沿途吃喝，早覺胃口油膩，一嘗米皮，喜之不盡。問起制作方法，張知縣一一奉告。欽差回朝不久，張知縣就提升為洛陽知府。人們一致猜定，很可能是一餐面皮討得欽差心歡，美言上奏天子而升官爵。此事傳回漢中，被老百姓戲稱為“米皮知府”。
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